近日有几位朋友问到曼特宁的几点问题，在此统一解答一下。

　　1.【什么是湿刨处理法？】
　　曼特宁咖啡豆的一种传统处理方式。由于该产区的高湿气候，导致生豆水分去除较慢。为加速生豆处理，在脱除果胶后(此步骤前与水洗相同)，带壳生豆未干燥完成前(含水率30％-50％的时候)，直接做脱壳处理，再继续干燥。简单总结下湿刨处理的步骤：
　　A. 将咖啡果抛入水池筛选
　　B. 去除果皮果胶
　　C.冲洗发酵
　　D.晾晒去除部分水分后脱壳
　　E.继续干燥

　　2.【为什么曼特宁生豆瑕疵率要高？】
　　很大一个原因就是因为采用了湿刨处理法，生豆脱壳后，进一步脱水前，水分含量还没发到稳定的时候，就和空气发生大面积接触，豆子易发生变质。等于洗完澡，身上的水还没擦干净，就满街蹦哒了。所以“湿刨”=“湿跑”！容易记忆吧！而其他处理法的豆子，是擦干后才去逛的街。曼特宁在脱水时，正是半硬半软的时候，豆体脆弱，也容易被机器压伤开裂，产生大量“羊蹄豆”，如下图：
　　但这种豆不一定会影响其风味的呈现，具体要以杯中表现为准！
　　3.【曼特宁就应该是一点酸度没有吗？】
　　未必。只是大家习惯了香醇浓烈的深烘曼，由于烘焙度深很多有机酸被分解了。而现在也有不少朋友喜欢中甚至浅烘的曼，保留大量的酸。比如Gayo山产区的曼特宁，老贝一般不喜欢烘焙过深，保留口感中一丝苹果酸，层次会更丰富些。再比如，猫屎咖啡如果烘到过深，根本无法体现其优势和口感特色，简直是浪hui。
　　如有其他问题，请留言，大家共同探讨~